dissabte, 22 de desembre del 2007

Carta als Reis Mags d'Orient


Estimats Reis,

Abans de tot vull agrair-vos que vingueu un any més de l'Orient, com cada un dels 365 dies de l'any hi ve a visitar-nos el rei Sol i ens escalfa a tots -animals i plantes- donant-nos la vida.

Ara diuen uns científics que això d'escalfar va cap a més i que potser no podrem tenir més neu a casa nostra. Jo crec que ningú d'aquest planeta sap ben bé a prou fet com funcionarà això del clima a llarg termini. Nosaltres els homes tenim tot d'aparells que mesuren, però la veritat, qui la sap?

Així doncs, espero que ens restin molts hiverns blancs que treguin la sed dels nostres boscos i que, com cada primavera, tot torni a florir i a renèixer.

Així, us vull demanar que vinguin les pluges i les neus que tanta falta fan al nostre eixut país.

I que dugueu tot de consells per a aquells que en fan un mal ús de la nostra natura tant oblidada entre pedres d’asfalt i totxanes d’especulació.

Dugueu vents nous per a escombrar tot de males pràctiques i velles costums i ens orientin a tots sobre la nova cultura de la sostenibilitat.

Una carta especial per a uns reis quina il•lusió no m’ha marxat mai.

Susana Martínez

Dibuix: Arbre de Nadal, de Nil Codina (6 anys)

divendres, 21 de desembre del 2007

Nou moscada, aroma de Nadal

·
·
Nadal a Portobello Road

als carrers de Portobello les noies s’obren
com tulipes negres amb faldilles de cuir
aus de pas per sobre els vents del sud
per sempre exiliades del mar al cor de la boira
vingudes a fer el niu a la ciutat llorda i fosca
aturen el vol sobre el meridià de Greenwich
i des dels molls del Tàmesi reneguen de les illes
aroma de nou moscada, clau
coco canyella
deixats allà
es venen les rialles per posats austers
músiques sensuals i balls sense fre
llavis desvergonyits i llengües roges
petxina de dona que la cara desvela
crida salvatge al plaer del llop
amb menyspreu
Blaise Cendrars segurament diria
aquesta negra nit de Nadal
«es posen carmí als llavis
i blondes al cul»
jo en canvi
en aquest món que retorna
em rendiria
de genolls davant seu
davant el tresor del frufrú i la blonda del sagrari
davant la carn del sol vermell al palau del secret
noies de Jamaica
de gropa que balla ondulant
estel de les illes
deixeu-me tocar amb les mans
la pell dels vostres tambors negres
plaer de reines
i combregar un cop més
amb el perfum de les deesses

Lan Tangi
(Karantec,Bretanya, 1951)
Traducció del bretó: Annie Bats, Gwenole Blouin, Antoni Clapés, Miquel Edo, Philippe Liria, Francesc Parcerisas, Iolanda Pelegrí, Jaume Pont, Josep Maria Sala-Valldaura i Víctor Sunyol. Per atzar aquella veu (Institució de les Lletres Catalanes i Emboscall, Vic, 2004)

·
·
·
· Fotos : [ stephen benson ] · [ JudyGr ] · [ Stepmor ] · [ afededeu ] ·
·

La nou moscada

De l'aroma de la beixamel dels canelons

una rega a l'hort

La Dolors d'en Joan té un do per als canelons. Són amorosos, aromàtics i lleugers. Tenen dos secrets. Del primer no acabo de veure si tenen la protecció de la Mare de Déu del Tura o de Santa Magdalena. El segon és la beixamel. I ja n'arriba de ser de senzilla la salsa blanca: mantega, farina, llet, sal, pebre i nou moscada; alguns la fan amb ceba. La nou moscada és l'aroma de la beixamel. I la Dolors només té nou moscada per fer la beixamel dels canelons. Si no tingués nou moscada ja no faria canelons. Aleshores, de la carn del rostit, n'hauria de fer patates a la Deu, un altre bé de Déu de sota el volcà. I, si no, en faria els canelons, els congelaria i esperaria a trobar la nou moscada per a la beixamel.La nou moscada s'hi ha de posar amb seny. Si n'hi ha poca i no se sent, maleït siga l'esforç de ratllar-la. Si n'hi ha massa, la seva aroma dominant esdevé insofrible. Per això, hi ha canelons excepcionals i canelons que no són ni tu ni vós.
De nou moscada, se n'ha de tenir sempre, encara que només sigui per fer-la servir mitja dotzena de cops cada any: per a la beixamel, per al braç de patata, per a alguns gratinats amb pasta o amb verdures, especialment espinacs i bròquil. I per a la ratafia, elixir.
És una espècia de tota la vida, més usada en la primera meitat del segle XIX, com documenta La cuynera catalana : «Altra de ditas especias es la tant apreciada nou noscada, la que no deu faltar en tota cuina ben arreglada: se prenen de entre ellas las mes senceras, raspantlas y tirantne la porció necessaria en los guisats, cau molt bé en totas las salsas y particularment en las coliflors.» I el llibre és ple de receptes amb nou moscada, especialment de col, bròquil i coliflors, i altres verdures, de peix i algun plat de carn, entre els quals destaca el «platillo de la batalla d'Almansa».
En la cuina medieval, també hi és força present. Al Libre del coch , el trobem en receptes de peix i de codonyat. Al Sent Soví i, hi és i en destaca ja en la primera de les receptes. És present en unes mescles d'espècies –salsa fina i pólvora de duc– que en el present situaríem a la cuina oriental i en alguns especiats de l'òrbita britànica o anglosaxona.
En tots els receptaris medievals, també hi té un gran protagonisme el macís, quasi un subproducte de la nou moscada, molt més fort i aromàtic i, a voltes, substitut o alternativa. A més, el macís s'esbrava més fàcilment que la nou moscada. En l'actualitat aquesta espècia és poc usada; avui obligada en els millors quètxups. Malgrat que el macís és un gran digestiu, els ratafiaires no la tenen gaire en consideració.
La nou moscada ha tingut sempre més bona reputació, com queda dit en el Libre de les medicines particulars, del segle XI: «La millor de la nou noscada és la pus vermella e ela es calent e ssequa e estreyn e conforta l estomag e tol la mala olor de la boca e del nas e esmol la vianda e gite n la ventositat e conforta lo fedge.»
En aquell temps, feien vi calent, hipocràs o piment amb espècies, entre les quals destacava la nou moscada. Avui només aquells especiats s'escauen amb les neules. Per als canelons, un blanc amb garnatxa blanca del Priorat o un negre de criança fet amb garnatxa carinyena de l'Empordà.

Nou moscada i macís
És l'ametlla, llavor o nucli del fruit de la Myristica fragrans, arbre tropical de la família de les miristicàcies de fulla perenne i flors grogues molt aromàtiques. Originari de les Moluques, a Indonèsia, és una espècie dioica, amb peus masculins i femenins. El fruit és carnós i, com les nous, s'obre quan és madur. Aleshores, deixa veure una cobertura fascinant: un aril de color vermell intens, que embolica el nucli com una xarxa embullada. Aquesta pellofa es fa assecar, es fa aplanar i se n'obté el macís, una espècia diferenciada, d'aroma delicada i de color terrós.

Moscada, moscatÉs moscada perquè fa olor. No ho és perquè atregui les mosques, mosquits o un insecte volàtil indesitjat. Moscat i moscada, raïm o nou, és un homenatge a la seva intensitat aromàtica, equiparable al mesc. El mesc és la substància aromàtica que s'extrau dels genitals del mesquer, Moschus moschiferus, una mena de cabirol de la Sibèria, sense banyes i amb ullals. Aleshores, moscat ve del baix llatí muscus, que al seu torn ve del grec moscos, manlleu del persa mušk, pres al seu temps del sànscrit muskáh, que vol dir testicle. Corominas hi afegeix que va arribar al català per influència àrab, almesc, tal com encara se'n diu al País Valencià. A Balears en diuen aumesc.

Salvador Garcia-Arbós
El Punt. 03.12.2007
· Article publicat a El Punt el 03.12.2007
· Fotos:
· [Catfunt] · [rbanga] · [Chennette] · [Rütschen] · [nanohippo]· [GentleLemur] ·
·

L'arbre de l'amistat

*
M’agradaria guarnir, aquests dies, un arbre de Nadal molt especial i penjar-hi, en lloc de regals, els noms de tots els meus amics. Els de prop i els de més lluny. Els de sempre i els que tinc ara. Els que veig cada dia, i els que trobo molt de tant en tant. Aquells que sempre recordo i els que sovint oblido. Els constants i els inconstants. Els de les hores alegres i els de les hores difícils. Els que sense voler vaig ferir, i els que sense voler em van ferir. Aquells a qui conec profundament, i aquells a qui només conec per la seva aparença. Els que em deuen alguna cosa i aquells a qui dec molt. Els amics humils i els amics importants. Per això els anomeno a tots, a tots els amics que han passat per la meva vida. Els que rebeu aquest missatge i els que no el rebran. Un arbre d’arrels profundes, perquè els vostres noms no es puguin arrencar mai. Un arbre que, en florir l’any vinent, ens porti il·lusió, salut, amor i pau. Tant de bo que per Nadal, ens puguem retrobar per a compartir els millors desitjos d’esperança, donant una mica de felicitat a aquells que ho han perdut tot.
*
BON NADAL
*
Pax hominibus bonae voluntatis

Bon Nadal i un Bon Any Nou. Bon Nadau e Erós An Nau.
Feliz Navidad y próspero año nuevo. Zorionak eta Urte Berri On.
Bo Nadal e Bo Ani Novo. Boas Festas. Buon Natale. Joyeux Noël.
Hartelijke Kerstroeten. Fröhliche Weihnachten.
Merry Christmas-Happy New Year.
Kerstdagen en een Gelukkig Nieuwjaar!!!

Anna i Alba
*

dijous, 20 de desembre del 2007

Tala d'un cedre de trenta metres


El prop passat 19 de desembre va tenir lloc a l'escola de capacitació agrària i forestal Casa Xifra de Santa Coloma de Farners i amb col·laboració amb GRIMPACAT una demostració de tala d'un exemplar de gran port. Concretament era un cedre d'uns vuitanta anys afectat pel fong Armillaria melea. L'exemplar d'uns trenta metres d'alçada estava gairebé mort i aprofitant la seva necessària eliminació l'esdeveniment va servir com a jornada tècnica.

Ja sobre les vuit del matí i amb una temperatura de quatre sota zero (-4ºC) va començar la tasca de desramatge.
L'encarregat del desmuntatge de l'arbre era en Cesc Vilarrubias i com a home de terra estava en Pep Sibilla i també en Llorenç (que es va afegir de manera espontània un cop degudament equipat).
La tasca de desbrancat de l'arbre va durar fins les onze del matí, I va servir per que en Cesc ens fes demostració de les diferents maneres de fer caure les branques amb seguretat. Mentre, a terra en Pep comandava el sistema de fre d'inèrcia per que les branques es dipositessin a terra amb suavitat.

















Sobre les onze es va fer un petit recés per anar a esmorçar i mitja hora mes tard es va reprendre la feina de nou. Ara quedava la part més difícil i perillosa: desmuntar la capçada i començar a fer baixar seccions de tronc.

















En Cesc Vilarrubias no tan sols actuava amb destresa dalt de l'arbre si no que a més comentava al nombrós grup d'espectadors què feia i per què ho feia, quines eren les formes correctes d'actuar i quins errors no s'havien de cometre, ja que un error en aquest tipus de feina pot tenir un desenllaç fatal.

















També he de fer esment de la gran tasca i diligència aportada per en Pep Sibilla com a home de terra (ell habitualment és trepador, com en Cesc) i per l'improvisat ajudant.
Ja als volts de les dues, En Cesc ens va mostrar com dirigir la caiguda del tronc a la trajectòria desitjada, sempre, com és habitual en ell, fent de docent i donant explicacions de la feina realitzada.

















Per la tarda és va fer una xerrada tècnica per aclarir aspectes sobre el mètode i la tècnica emprada en la tala de l'arbre.
No obstant la bona tasca realitzada, la tala sempre ha de ser el darrer recurs.

La màgia del suro i del Nadal

“Les sabates d’en Simó”
(Un petit conte de Nadal)

No fou necessària l’arribada de noves primaveres, exclama amb sentiment la Remei, dirigint-se al seu net, en David. És vigília de Nadal i, tal com han fet des de fa anys per aquestes dates, passen una estoneta plegats sobre aquell banc de pedra que obra el caminet de la propietat familiar: una masia del segle dinou i un grapat d’hectàrees d’alzina surera que despullen cada any per a la manufactura de taps. Es troben al bell mig de la Garrotxa, tot encetant la història d’unes sabates molt especials, cordades amb la millor de les amistats. Realment, repeteix la Remei, no fou necessària l’arribada de noves primaveres. I, amb la mirada perduda al fons del bosc, deixa passar un instant de silenci.

-Papa, aquest hivern les coses es presenten una mica malament,oi?

-Si, fill meu, l’incendi d’aquest agost ens ha fet molt mal. No podré obtenir els ingressos de cada any. De totes formes l’assegurança ens ajudarà a tirar endavant, tu no et preocupis Eloi.

-Quina pena els alzinars, oi, papa?

-Sí, només s’ha pogut salvar el bosc del turonet del migdia, el més proper al poble. Els altres dos han quedat calcinats. Feia molt de temps que per la Garrotxa no passava un desastre tan gran.

Sempre m’ha agradat dir que el seu pas fou com el d’aquell antic guerrer anomenat Atila, però a l’inrevés. Deixa’m que m’expliqui, David, continua l’àvia Remei, justament per allà on el teu avi va passar va començar a créixer l’herba. Però no tan sols el matoll del sotabosc, les arrels de noves alzines es despertaren, i darrera cada petjada de l’avi Eloi, en pau descansi, una nova petita tija s’obria pas d’entre la terra coberta de cendra i de tristor.

-Papa, sap què he pensat?, que la bicicleta que havia demanat per aquestes festes nadalenques no em fa falta.

-Què vols dir?, que no et feia tanta il·lusió?, aquest estiu te la vaig prometre.

-Ja ho sé, ja ho sé, però he estat rumiant que el meu cosí gran em va oferir la seva. Ja saps que ell se n’anirà a estudiar a la ciutat. Va dir-me que la podia fer servir sempre que volgués, vaja, que me la regalava si jo volia. Només em posava una condició: tenir les rodes sempre inflades per si algun cap de setmana li venia de gust fer un volt.

-Home, doncs no és mala idea, ton cosí no és pas un trinxeraire. Parlaré amb els seus pares si hi estan d’acord. Si no hi ha cap problema, la durem al taller perquè hi facin un repàs. Segur que encara té molts quilòmetres per rodar.

-D’acord!.

-Ara rumia una altra cosa que et faci gràcia. La bici veig que ja la tens.

El que s’escapà totalment de la normalitat no fou només la coincidència que el rastre deixat per aquella primera passejada de l’avi Eloi amb les sabates noves s’omplís d’una filera de brots d’alzina surera, sinó també la velocitat, realment extraordinària, amb la que aquells petits projectes d’arbre van créixer. D’un dia per l’altre, i des de lluny, un observador que no fos gaire perspicaç podia perfectament veure les diferències de color i de textura que anaven revestint el perfil del bosc.

-Papa, una pregunta, la mama m’ha dit que estarem una temporada sense poder treballar gaire, doncs l’alzinar ha quedat tremendament minvat. Que hauràs de despatxar en Simó?.

-No vas gaire desencaminat Eloi, malauradament em sembla que no hi haurà cap altra solució. Ens caldrà estrènyer una mica el cinturó i provar de tirar endavant sense haver de pagar més jornals dels estrictament necessaris.

-I què farà en Simó?. El deixaràs a l’estacada?. Pensa que ell no hi té ningú a Catalunya, tota la seva família és al Perú. I si el fas fora ja no tindrà diners per fer venir la seva dona i el seu fill.

-No creguis que no em sap greu, Eloi, però la realitat és la que és. Ara mateix no ens fa falta. I, com podràs comprendre, no ens podem permetre el luxe de mantenir-lo a casa sense treballar.

En cosa d’un any els alzinars cremats havien recuperat l’estat anterior a l’ incendi, l’alçària i la gruixària denotaven que l’edat d’aquells nous arbres, comptant el numero d’anells concèntrics d’una secció radial, rondava els seixanta. T’ho ben asseguro, David, que van ser les quatre estacions més sorprenents i extraordinàries de la meva vida.

-Jo me l’estimo molt el Simó, porta gairebé dos anys amb nosaltres. Vam deixar que fes servir aquella petita habitació on hi guardaven males endreces. El Simó és gairebé un més de la família. Seu a taula amb nosaltres i vetlla per la casa quan no hi som. Ha passat moltes estones amb mi, fent-me companyia; explicant-me antigues històries de la seva terra; ensenyant-me els noms dels arbres; assenyalant-me el moviment del Sol i de les hores; dibuixant-me figures al cel tot ajuntant estrelles en nits de lluna nova, ...

-M’ha costat molt prendre aquesta decisió, Eloi. Malgrat tot, vull que no pateixis per en Simó, et ben asseguro que se’n sortirà, ja ho veuràs. Quan acabem de lliurar les darreres comandes i deixem les feines grosses endegades, ens plantarem a finals de novembre, llavors el deixaré que es quedi a casa els dies que necessiti fins que no trobi alguna altra cosa. No hi donis més voltes perquè no s’hi pot fer res.

L’avi Eloi no se’n sabia avenir que aquell estrany comportament de la natura pogués tenir una relació directe amb aquelles passejades del desembre de l’any anterior, on havia estrenat unes sabates molt especials. El següent desembre encara les guardava gelosament a l’armari, netes i polides, com un record de gran valor. Ja no li cabien als peus, a l’estiu havia fet una estirada i se li havien fet petites. Aquelles sabates eren un regal del Simó, un jornaler que havia viscut una temporada amb la família. La vigília abans d’anar-se’n al Perú les deixà a l’habitació de l’Eloi amb una nota adreçada al seu pare.

-Papa, saps que una de les més grans il·lusions d’en Simó era la de tornar al Perú a veure la seva família aquest hivern aprofitant l’oferiment d’un conegut que fa de cuiner en un vaixell de carrega. Pagant-li una quantitat molt petita l’enrolaria d’ajudant de cuina. I justament el viatge tindria la mateixa durada que el temps que anaves a donar-li de vacances: els tres mesos d’hivern.

-Sí, m’ho havia comentat més d’una vegada. D’ençà que és aquí que no ha vist més la seva família. L’altra dia em comentava l’emoció que va experimentar al rebre aquell parell de fotos de la seva dona i el seu fill.

-Ara ja no podrà fer-ho. Sense feina, preferirà guardar els diners estalviats i esperar a veure com li van les coses.

-Sí ara no és un bon moment per viatges...

El teu besavi va recuperar la nota que el Simó havia deixat un any abans i per la Nit de Nadal la donà al seu fill, l’Eloi, perquè la llegís. Els seus ulls es van omplir d’una brillantor que traspuava tot el sentiment que es movia per dintre. Aquell petit text, un xic tenyit de misteri, oferia la clau per poder interpretar el perquè de l’increïble creixement de l’alzinar calcinat. Al mateix temps, aquelles paraules apropaven el record d’algú molt entranyable pel teu avi.

-Papa, he pensat que ja que no demano la bicicleta com a regal d’aquestes fetes de Nadal... i que com que no vull res en el seu lloc, ...he pensat, repeteixo, que el que de debò vull és pagar el passatge del Simó, que pugui anar a veure la seva família. ... Això és el que vull, papa.

-Ostres nano, realment és lloable tot això que em dius, però ja t’ho he dit abans: en Simó sabrà espavilar-se, ja ho veuràs, és un xicot amb molts recursos.

-No ho sé si sabrà tirar endavant, el que sí que tinc clar és que no podrà viatjar al seu país. Això ho tinc més que clar. I, papa, jo vull que hi pugui anar. No puc imaginar-me’l trist i sol, sense feina i donant voltes pels carrers freds, engalanats amb estels i campanetes. Jo no sabré gaudir de res sabent tot el que li mancarà.

-Vols dir, Eloi, que no t’ho estàs agafant massa pels cabells?

“El seu fill té un cor generós. Tot allò que comença a viure i pot continuar vivint té de ben segur alguna vinculació amb la generositat. Aquesta parella de sabates són el meu regal de comiat per l’Eloi. Les va fer un avantpassat meu, artesà i coneixedor també del secrets de la natura, revestint-les d’una particularitat que les feia totalment diferents de la resta: són capaces d’amplificar les virtuts d’aquell que les porta calçades. A l’interior dels camins on l’Eloi deixi petja, es produirà un esclat silenciós i tot tornarà a renéixer.”

-Papa, No M’ho Estic Agafant Massa Pels Cabells!. No et mofis de mi, ja sé que tinc només nou anys, però pren-me una mica més seriosament. Si us plau, el que pogués costar la bicicleta vull que sigui per pagar el passatge de vaixell pel Simó, d’acord?.

-Noi, no sé que t’haig de dir. La veritat és que em fas quedar parat, de debò. ... Però, bé, si així ho vols, així serà. En Simó no podrà donar-te mai les gràcies.

-Què vols dir?

-Res, no res,... serà millor que no et digui l’orgull que sento per dintre perquè encara voldràs un passatge amb camarot de primera classe. El que sí et diré és que a vegades rebem lliçons de qui creiem que no ens en pot donar. I torno a dir-t’ho: en Simó no sabrà mai com agrair-te aquest gest.

Ja ho veus, David, he acabat aprenent-me de memòria la carta del Simó. Deu ser perquè un any rere l’altre m’has fet explicar aquesta vella historia familiar de les sabates màgiques i, jo, contenta de tenir-te al meu costat, te l’he anat repetint cada cop com si fos la primera vegada. És meravellós que amb els teus disset anys posis la mateixa carona, a l’escoltar-me, que quan en tenies set. El teu pare no se la va creure mai, aquesta història, deia que l’avi Eloi, el seu pare, desvariejava quan va provar d’explicar-la per primera vegada. Però no t’hi trenquis el cap, el teu pare tampoc vol saber res quan alguns fabricants de Cava del Penedès, clients nostres de tota la vida, diuen que els nostres taps de suro són especials; que fan alguna cosa més que tapar l’ampolla; que en certa manera semblen donar-li una nova qualitat al líquid diamantí; que li confereixen una gràcia difícil de descriure i que moltes famílies, per això mateix, celebren el Nadal sota el bon auguri de bombolles no pas plenes de gas sinó d’una ben trobada amistat.

Franc Guinart i Palet
(Capellades, 27 Octubre, 2 Novembre del 2007)
·

dimecres, 19 de desembre del 2007

Guaiabes fora poble


La Guaiaba brasilenya m'ha fet guaiabes!

Ara fa uns 9 o 10 anys, n'Ibahir, un al·lot brasileny que treballava amb mon pare, li va dur des de Brasil un brinet llenyós i li va dir que era una guaiaba.
La vàrem sembrar amb molt de "carinyo" sobre el call vermell de Son Pax. Aquesta terra que li oferíem al brinet era terra ben prima, res a veure amb la terra orgànica humífera d'on procedia.
Durant anys el brinet ha anat creixent i s'ha convertit amb un arbust. Supòs que si visqués a Brasil seria a hores d'ara un majestuós arbre esponerós. A ca nostra ha crecut fins agafar l'alçada d'un ca assegut. Cada any se li cremaven les fulles amb les primeres gelades. Enguany no ha estat així, canvi climàtic?.
L'any passat va fer un intent de fructificació amb dos bonyets que no arribaren a madurar. Però enguany ha fet més de 20 guiabes. El seu aroma és preciós, madur, sabonós, tropical...i així i tot res comparable amb l'olor forta a fruita madura que una vegada vaig poder olorar baix una guiaba a la Reserva Natural d'Hitoy Cerere a Costa Rica.
De totes formes m'ha fet molta d'il·lusió tastar-les i convidar als amics i familiars. Tothom coincidia amb la bona oloreta. També les han tastat les cotorres argentines Myopsita monachus i cotorres de Kràmer Psittacula kramerii que viuen asilvestrades per la zona.
El canvi climàtic ha pogut ser el culpable d'aquest miracle? potser la nostra guaiaba es sent ara ja una mica mallorquina.

Búger, 19 de desembre de 2007
Rafel Mas

Molts d'anys a tothom!

Rebosteria forestal aplicada

La reina, de les coques, la COCA DE DUCS
El propassat divendres passat, dia 30 de novembre, vaig tastar a la fi la Coca de Ducs. El que és bo, es fa esperar.
L’anomenada coca prové d’una recepta antiga recollida pe’n Joan Jofre Corró a Inca. En Joan, gran cuiner i Hostaler de les cases de Binifaldó no anava de res a l’hora d’amollar-la, li vaig haver de treure esquarterada a les seves companyes de feina. Aquest alcudienc reputa em va dir que si li duia camagrocs, em faria el pastís misteriós. Finalment, i amb el seu consentiment, crec, vos en faig un resum de la recepta i de les sensacions organolèptiques que em produí a la llengua i vomeronasals. Els Picornells de càrritx, camagrocs, que diu en Joan són l’espècie Cantharellus lutescens. Són uns bolets molt aromàtics i lleugerament dolços. Això darrer es nota molt bé si ens en ficam un a dins la boca i el roegam en cruu. Desconec si són tòxics en cruu, però si ho feim amb una petita quantitat, no hi ha perill. S’assequen molt bé i es poden conservar així amb facilitat per quan ja no hi són en fresc al bosc. També són bons de conservar amb aigua i vinagre, i Carles Constantino i Josep Ll. Siquier -autors de la guia Els Bolets de les Balears- en fan un licor que diuen, és deliciós. I si ja vos heu cansat d’esperar, imaginau-vos jo! Que ho duia entre cella i cella des de que en vaig sentir parlar. Bé, sense més preàmbuls, vos cont la recepta:

Ingredients:
-500 g de Picornells de càrritx, C. lutescens.
- 2 cullerades de sucre morena
- Crema pastissera de taronja o llimona
- ½ litre de llet
- 5 vermells d’ou
- 150 g de sucre blanca
- 1 clovella rallada de llimona/taronja
- Farina refinada de blat de moro (Maizena)
- Pasta “quebrada” (Pot ser comercial millor la Buittoni)

Preparació:
Netejar els bolets, sofregir-los amb una mica de mantega. Afegir sucre morena i caramelitzar.
Bollir la llet amb el sucre. Deixar-la refredar i en tenir la llet teba, afegir els vermells d’ou, la clovella de llimona i afegir una mica de farina de blat de moro per lligar.
Col·locar la crema sobre la pasta en cruu i també els bolets caramelitzats.
Coure la coca al forn fins que la pasta sigui cuita.
Treure del forn i decorar amb uns grells de taronja o llesques fines de llimona.
Sensacions organolèptiques de la Coca de Ducs
El nom d’aquesta coca no deriva del fet que hauria de ser digna de Ducs, en Joan i altres companys comentaven que la Pólvora de Ducs és una mescla d’espècies utilitzada per l’arròs brut (arròs de carn) des d’antic. Aquesta mescla conté: Clau, canyella, pebre bò i alltres espècies (segons el mesclador), i fins i tot pólvora!!, de la que explosiona. Tot i això, aquesta Coca és digna dels paladars més selectes i eleva l’esperit a un nivell més alt com si d’un bot d’electrons excitats es tractès.
La mescla de la suau dolçor de la crema pastissera amb la fina dolçor del bolet és perfecte i es complementen molt bé. La dolçor del bolet queda reforçada per la caramelització que no n’anul·la la seva dolçor natural. La sencillesa de la pasta continent utilitzada fa que aquesta no resti protagonisme al contingut, que és en el que ens hem de centrar. La decoració amb grells de taronja contribueix a desembafar i aclarir la saturació de les papil·les, i dilueix el plaer animant-nos a tastar-ne un altre bocí. L’oloreta del pastís ja et fa salivar, i l’humitat del sòl del bosc mallorquí t’entra directa a la boca.
Es diu que els bolets tenen la capacitat de concentrar les substàncies presents en un metre quadrat del sòl que els envolta. Això desgraciadament és també vàl·lid per les substàncies bones i per les dolentes (tòxics, pesticides, plom,etc...). Donc bé, aquesta espècie és capaç de concentrar molt l’aroma de les plantes davall de les que viu, donant així bolets bastant poc aromàtics (si la planta no és aromàtica) i d’altres amb un aroma de colònia que s’acosta al d’alguns perfums florals. La coca mantén aquests aromes que fan pessigolles a les genives. M’encantaria poder expressar aquí quin és l’aroma que millor concentren aquests bolets, però per secret professional de boletaire gelós que vol protegir els seus agres o erols, això quedarà per un altre dia…
Bon profit!
Rafel Mas
Búger, 3 de desembre de 2007
Fotos: R.Mas

Una exposició que cal visitar

"La geografia humana del gran Drac"
de Sergi Bernal
Exposició de fotografia

·
Divendres, 21 de desembre de 2007, a les 7 de la tarda
A l'Ateneu Júlia Romera de Santa Coloma de Gramenet
Inauguració de l'Exposició de fotografia
"La geografia humana del gran drac", de Sergi Bernal
carrer Santa Rosa, 18. (Metro l 1, vermella)
·
A la primavera es podrà veure aquesta exposició
al Pati Llimona de Barcelona

·
·
Alguna vegada hem fet servir a ‘Amics arbres · Arbres amics’ alguna fotografia de Sergi Bernal. Ara hem tingut la grata sorpresa de veure que en Sergi Bernal, inexplicablement censurat pel portal de fotografies Flickr, inaugura una exposició de les seves fotografies: ‘La geografia humana del Gran Drac’, que mostra una part de la Xina actual, la més amagada i amable del país.
Aquest projecte fotogràfic el va realitzar entre els mesos d’abril i maig d’aquest any 2007 a les províncies xineses Guanxi (广西省) i Guizhou (贵州), al sud-oest del país. Retrata els paisatges i la vida al dur mon rural, actual i ancestral a la vegada.
Cal dir que aquestes fotografies d’un país tant llunyà són magnifiques, tenen la màgia de portar-te a l’indret on es van fer, per això ens sorprenen, ens commouen i ens emocionen i per això recomanem que es visiti aquesta exposició, paga la pena.
·
·
·
·
· Obriu aquesta imatge en un altre finestra i la podreu veure més gran ·
·
· Sergi Bernal · Sergi Bernal, usuari censurat per Flickr ·
·

Agrocombustibles: Impactes sobre la terra i els seus habitants


Hem destinat aquest número de Biodiversitat íntegrament a discutir els molts impactes que la producció agroindustrial de combustibles tendrà sobre al terra i tots els seus habitants. El que és possible preveure, com es discuteix als diferents artícles, és l’alça dels preus dels aliments, l’expansió accelerada i incontrolada de cultius i plantacions transgèniques, la contaminació massiva de territoris amb agrotòxics, l’ús de nanotecnologies a l’agricultura, el control cada vegada més profund i monopolístic de l’alimentació per part d’unes poques transnacionals, el control i apropiació de més territoris indígenes i camperols per part dels mateixos conglomerats, i per part dels grans terratinents regionals que ara es globalitzen; l’expulsió des del camp, l’escassesa i contaminació creixents de l’aigua i l’expansió a gran escala dels processos de destrucció dels ecosistemes que juguen un paper central en el cicle del carboni del planeta. Tot això sense posar remei, ni superficialment ni en el fons, als processos de canvi climàtic i escalfament global: aquests només no milloren sinó que empitjoren i poden tornar-se irreversibles. Els combustibles agroindustrials són un negoci. Un negoci il·legítim que aprofita la crisi per fer més diners.

Per a més informació:

dimarts, 18 de desembre del 2007

Nadal bum bum

·
Nadal a la Ciutadella

No tinc on caure mort
i ara que s'acosta el solstici d'hivern
sé que el sòl que m'acollirà es comença a escalfar.
Tan se val que sigui aquí com allà
però que m'enterrin prop de les meves princeses.
No caldrà un clot ni massa profund ni massa lluny
d'aquests aspres estipits de les meves estrelles.
I per tots aquells que vinguin de l'hort
i per aquells que de mi se'n vulguin enrecordar
encara que amb llàgrimes als ulls vegin
les darreres palmeres de la Ciutadella talar
tots plegats la cançó de l'escarabat bum bum
podreu posar-vos a cantar:

Escarabat bum-bum,
posa-hi oli,
posa-hi oli.
Escarabat bum-bum
posa-hi oli
en un llum.
J.R.
·
·

dilluns, 17 de desembre del 2007

Bon Nadal



Victòria final

Sé que no sé ser original. Segurament som molt previsible. Ara ho confirmaré una vegada més.

Una persona que es va jubilar abans d’hora de cap de policia em confessà com un lament que havia vist tant de dolor, tant de sofriment, tanta tristesa... Extrapolant, els de la meva generació i en un altre àmbit hem sentit dolor, sofriment, tristesa, ràbia... És tant el territori i la vida a ell lligada que ha desaparegut davant la nostra vista entre renous insuportables, enormes ferides a la terra i empastissades d’asfalt i ciment... i que encara ara dura: pales piconadores, discos de tallar rajoles i totxos, pales arrabassadores, suros blancs i planxes de qui sap de quin material no degradables a qualsevol indret del bosc o de la mar, renous de cotxes, xarxes de ferro de boníssima qualitat, parets que tapen el sol, residus per tot arreu...

En aquesta apoteòsica victòria final del capitalisme, els humans semblam talment com un virus cancerigen que s’ha de carregar la terra. Encara ara no s’ho creuen que la benzina s’acaba i que en tot cas el seu consum modifica el clima i farà la terra inhabitable. N’hi ha que diuen que en ple segle XXI ja no es pot parlar d’esquerres o de dretes, que ja no es pot diferenciar: no ho dubteu, qui ho diu és de dretes. Cosa que no vol dir que les esquerres del nostre panorama polític, em refereixo als dels Països Catalans i d’Europa, no ho siguin ben de dretes encara que es diguin d’esquerres. Tot això ve a tomb perquè és ben cert que fou el socialisme qui lluità teòrica i pràcticament contra les desigualtats socials, contra el racisme, a favor dels drets de les dones o dels homosexuals, a favor també del medi ambient. El que passa però és que no basta. No n’hi ha prou en tenir una cadira, cobrar i anar fent. És temps de revolució. Pensar ni tan sols en la revolució en una societat sedada, exprimida, sotmesa a xantatge, empardalada, vigilada i reprimida com cal, és molt difícil. Perquè que no t’enganin, la revolució costa, costa molt. Senzillament perquè no t’ho permetran. No et permetran ser lliure d’un poble independent, no et permetran decidir sobre les grans infraestructures que marquen el teu present i futur, no et permetran ficar-te en els seus bruts negocis, no et permetran tocar la banca, ni les grans empreses que tots coneixem. I així és també a Europa. I si no fixau-vos en qui han posat com a “savi” a una mena de comitè de “savis reflexionadors”. Fa por. Recordau el GAL, aquella guerra bruta contra els bascos qui la va organitzar i executar? Policies i polítics franquistes o demòcrates, d’esquerres o de dretes? No hi ha hagut canvi. Senzillament ha ficat cullerada un altra personal. Estem ben fotuts.

Ahir vaig mirar la pel·lícula “Novecento” que quan era adolescent ja havia vista. En realitat no l’he acabada de veure. Sembla que ens manca temps. Vaig pensar que el que més impactaria avui seria l’escena del nin que caça granots i els se penja a un fil ferro al voltant del capell, o la de la caça d’ànneres. La pel·lícula, el fons de la pel·lícula, és això una pel·lícula més i en apagar la pantalla s’ha acabat i a mirar-ne una altra. I no és vera això. Aquesta pel·lícula era una ensenyança llavors i ara, una ensenyança de deixar ben clar que sí que hi havia bons i dolents, que els bons són molt més que els quatre dolents. Encara que, certament, el capitalisme s’ha afanyat prou a que ens assemblem als dolents. Hi ha marge de maniobra si som conscients que al País Basc es deté més gent i es tanquen més diaris que a Birmània per posar el cas. Que a la terra dels Bascos s’hi lluita i es passa i es viu molts d’anys a la presó senzillament perquè no es posa en pràctica una paraula: democràcia i se n’hi posa una altra: autodefensa. Perquè democràcia vol dir autodeterminació. O si no ja em direu quina és sinó l’essència de la democràcia si no és el dret a decidir... democraticament.

Ja sé que ho mescl tot plegat, i m’és igual. Ara pens amb en Tomeu Ferrer. Jo crec que ell volia ser un revolucionari, que volia viure una revolució. No es conformava. Jo tampoc.

I tot això que té a veure amb els arbres, amb el Nadal o amb el 31 de desembre? No tenc cap dubte que en parlar d’arbres s’ha de parlar també de capitalisme, de justícia, de llibertat i de pau. Per a mi tot va ben lligat. Si els dirigents polítics fossin capaços de discutir les seves decisions asseguts en terra baix un arbre, com el de Gernika que és un roure, o un altra, és igual, prendrien bones decisions. El que cal entendre però és que primer de tot s’ha de respectar un llogaret, aquest ha de prendre les seves decisions, per exemple, si aquest llogaret de 800 persones no volen que prop del seu poblet hi passi una línia d’alta tensió, una autopista o un tren d’alta velocitat, idò no hi ha de passar. Aquí ha de començar a néixer la democràcia. De poc a molt, com la flama i el foc, com la plàntula i l’arbre, com la molsa i el bosc, com el xaragall, el riu i la mar. De poc a molt i poc a poc que hi ha temps. La terra només dona voltes, sobre ella mateixa i al voltant del sol, no va enlloc on hi hagi de ser a temps.

Imaginau aquest escrit sobre el fang, una vegada escrit ja no es borra. Talment ho trec, talment queda. Cap esborrany.

Com duis el tema de la sequera hivernenca allà pel Principat? Quina putada, jo vos comprenc. Fins i tot el temps s’alia amb el “mobbing” rural, amb la pressió al pagès. Estem rodejats, talment pells roges.

I aquí m’atur per no cansar-vos més. En tot cas pensau que nadal és pot viure sense Nadal, malgrat faceu betlem, poseu neules i dineu amb la família. Se n’ha de ser conscient cada dia però, i per això cal, cada dia, mirar les estrelles si n’hi ha mentre aprofites per pixar, escoltar el vent, veure el color o les formes dels niguls, cap a on van, respirar profundament davall un arbre, mirar entres ses branques, tocar la fullaraca o la terra amb les mans, ensumar...Passar l’hivern a la ciutat on hi ha molta caloreta humana, també està bé. Una camilla, dues persones, una història i basta.

Crec que m’he passat. Bé només volia desitjar-vos un bon pas de solstici d’hivern. Per nadal una passa de gall, per sant Antoni una de dimoni. El que té més bo nadal és que s’acosta sant Antoni i enguany aniré a Artà. Iuuupi!